幸運地在澳洲當了八個多月的咖啡調製師(barista), , 因為當初未曾學過所以一直在工作上都有很多疑問, 經過這些月來的工作經驗和網上資料搜集得到了少許心得, 所以希望可以在這裡分享一下, 希望能幫忙一些有心人^^
如有任何錯誤或補充敬請賜教!

Cappuccino：濃縮咖啡加熱牛奶(froth milk),灑上巧克力粉
Latte：濃縮咖啡加上熱牛奶(steamed milk),形成表面只有10mm的奶泡(用透明玻璃杯裝)
Flat White:濃縮咖啡加上熱牛奶(steamed milk),形成表面只有2mm的奶泡
Mocha：如cappuccino, 只是開始時加入巧克力醬(份量是Hot Chocolate的一半)最後同樣灑上巧克力粉
Macchiato：指濃縮咖啡加上少量牛奶與奶泡（牛奶量依客人喜好）較濃
分為Traditional Macchiato, short Macchiato, long Macchito, (網上還有latte macchiato)***sorry我未敢肯定我家cafe的是最正確,所以未列出來, 希望各位指教~~~~
Long Black/Lungo/(black coffee)：濃縮咖啡加上半杯熱開水(先放熱水才在其之上濾出咖啡,這樣出來的咖啡看來較專業和好看)有時候客人會要求用少量cold milk 或cold water 去top up,即加上去令咖啡冷些和打它加滿一些..
Espresso / Short Black ：濃縮咖啡(one shot only)
Hot Chocolate:巧克力醬加熱牛奶(froth milk)，再灑上巧克力粉(通常會問客人要不要mashmallows棉花糖,如需要會放於碟上
Vienna: Long Black topped with fresh cream
Chai Latte: Chai powder加一點熱水溶化後加上如latte一樣的steam milk(這飲品並無咖啡成份)可再灑上cinnamon powder
Affogato: vanilla 冰淇淋加上濃縮咖啡

要打出一杯咖啡不難,但要做得好就需要有些技巧了~其本的做法不多講了, 以下的一些tips幫到大家^^

疑問1.要用單咖啡頭(portafilter)還是雙來打出一shot espresso ?
咖啡頭有兩種規格：單，雙。單是0.6至1盎司(ounces)咖啡製成的6至10克的咖啡，一個是1.2至雙2盎司咖啡製成的12至20克的咖啡。單和雙採取同樣數量的時間來拉，25至30秒方為正確，咖啡口味，香氣應是相同的。(ounces:ml=1:28.4)<=大約數
不過，我建議你用雙的來取一shot。雖然單和雙的味道是一樣的，但從單頭出來的米黃色咖啡油將始終少於出自雙頭的。所以只要把杯放於其中一邊下面載著流出來的濃縮咖啡, 另一邊就讓它流走即可。
p.s.如果組件的冷了，就按一個空白shot(blank shot)（通常為 1至2盎司）將其加熱到正確的溫度才開始。因為溫度直接影響咖啡品質的^^
疑問2. 打磨(grinding)
份量應該是6-7g- single shot, 12-14g – double shot, 近年有些barista喜歡做出8-10g和16-20g,無論是哪一個劑量，一致性是關鍵。
先打磨出需要的份量到portafilter, 我較習慣磨出多出一點的咖啡粉,再用手指左右左右的掃平咖啡粉,先用tamper垂直輕壓下(約三磅的力)再用手輕拍portafilter的邊(也可以用tamper的頂部, 但不可用底部!!), 讓多餘的咖啡粉跌回籃內,再用tamper重新垂直壓多一次,這次力量較重(約十磅的力), 最後要快速掃走portafilter邊緣多餘的咖啡粉就可以放上咖啡機開始提煉。(哈哈,我是用一個比較笨的方法,把手壓在磅重的磅上來試驗)
p.s.
較快的可以用手指很快地一掃,把多餘的掃走再壓。或者可以輕輕用拇指以下的的手掌部份(較暖)，並旋轉式在portafilter上把咖啡粉弄均勻, 這種技術被稱為 Stockfleths移動 (http://video.google.com/videoplay?docid=-3705485316541852747), 但我覺得這太慢了。我也在一些網頁看到, 如在咖啡廰工作,用手接觸咖啡粉是unprofessional, 所以我也改正過來.....大家自行決定吧。
另外, 打摩機的咖啡粉應該是只磨出需要的份量, 有時一些cafe會預磨較多的留在下一次,因為相對不用花時間等待, 但這遺反了essposso 的原則---『應該是新鮮的』。這當然要看老板了,若他是堅持要預磨多些就隨他吧,反正他才是老板~~8-
疑問3. : 錯誤的extration
過少抽取 (under-extraction)當放得太少的咖啡粉時，出來的濃縮咖啡會較弱，難飲。跡象是流出太快和大量而且crema的顏色會較淡, 味道酸和薄
過度抽取 (over-extraction)當太多的咖啡粉，會造成太濃和苦澀的咖啡。可觀察的跡象是出來的濃縮咖啡分量很少，較深色, 。一個深啡的“光環”在邊緣的杯子是另一個常見因over-extraction出現的現象，這也可能是因為水太熱造成。
疑問4. 打牛奶的技巧
適當的熱牛奶咖啡和拿鐵咖啡需要microfoam - 幾乎液體的泡沫，有光澤,味道甜美。
最容易的方法是用耳朵, [COLOR="red"]聽[/COLOR]打奶時的聲音, 可以把打奶瓶(pitcher)分3個區。在最近表面的是第一區域，氣咀若打在此區, 因為空氣被吸進牛奶內而發出細細撕扯的聲音。在第二中間地帶，很少有噪音。在第三區底部附近，牛奶會發出嚨嚨的吼叫。
例如 cappucino,需要的是froth milk,較多泡,所以就應全程打在第一區
例如 latte, 需要的是steamed milk,只需10mm的泡,那就要先打在第一區,待感到牛奶微溫便提升pitcher使氣咀進入第二區, 這時應該變得安靜了。
p.s. 要打出來好的泡,注意把氣咀放在pitcher內的靠邊,是左或右隨心便可了,令牛奶加溫時形漩渦,使溫度和泡沫得以平均。
疑問5.: 牛奶應該打至怎樣的溫度?
打牛奶的適當溫度應是攝氏 70度（華氏 160度）, 這是牛奶的糖份剛好還未烤焦掉, 不會燙傷客人又夠熱的溫度。
Tips:
打咖啡的溫度計:--
如果有打咖啡的溫度計, 會發現上要會有一部份著了色, 當熱牛奶的時候, 溫度計針剛進入此範圍時會要立即關掉蒸氣, 因為溫度還會再繼續上升一點點, 那你會發現完成時剛剛好牛奶是七十度, 這是咖啡最合適飲用的溫度,咖啡不會因為牛奶不夠熱而過重牛奶味, 又不會因太熱而失去了應有的甜味。
無溫度計:--
如果無溫度計使用時,唯有依靠自己雙手的感覺了。方法是一隻手拿著打奶瓶,另一隻手輕扶著並且感覺著牛奶加溫時溫度的變化, 當開始感覺輕燙時是五十度, 直到感覺到燙得無法觸摸時,熱得想大叫的一刻, 便是七十度了, 此時便要立即關掉蒸氣了~!(別把自己燙傷啊!)
疑問6.:倒牛奶前要注意的地方?
例如: latte,打好的牛奶先待10至20秒
例如: cappucino, 則要先待約30秒
之後,扶著pitcher垂直輕拍在桌上打表面較大的氣泡打破,再順/逆時針方向在桌面水平地搖動令牛奶和泡混和,這時便可以倒進咖啡了,記著,牛奶盡量要在咖啡提煉出來後10秒內倒進去, 否則咖啡味道亦會變濃變苦-)
這些只是一點心得, 可以幫大家較易獲得進步, 其實技巧還有很多的, 例如一些手勢和latte art等, 需要大家努力從經驗中摸索出來, 我其實也是在學習當中, 多些在網絡上找資料,看片,甚至厚顏地問同事,都會有很大幫助的^^ 希望大家從工作中找到樂趣:-D

[COLOR="red"]COFFEE MENU : http://www.youtube.com/watch?v=Wn0o393gV8s, 超清楚^^[/COLOR]

重回柏斯的工作生活

因為護照和金錢的因素,我和老公最終決定放棄已經訂好了的回港機票, 當完成第一年的WHV之後便由墨爾本直飛回柏斯--我倆來澳的第一站~
記得第一次來到, 對這裡沒什麼特別大的感覺,只是覺得這裡每個角落都佈滿了背包客,這個城市很靜, 我跟CHOLE和CASS拖著很多行李狼狽地走到我們第一間入住的背包客棧, 之後到處找工,那情景還是記憶猶新......事隔一年, 她們都回港了,這年來我倆買車賣車又買車...最後開著車子遊遍了柏斯到南澳再到東澳的每一處, 再回來這地, 我才真正發現柏斯的「美」- 生活環境跟工作環境的美。或許今年經濟好了, 市面都也不如去年的恐怖, 少了很多背包客了..

我知道只要我安排好自己的很行了, 我的另一半用不著我的操心。所以在悉尼的時候我已經不停地找在柏斯的工作。幸運地因為在悉尼當過咖啡調製員(BARISTA)的工作經驗, 放了很多很多RESUME出去後,終於在回到柏斯前便找到了一份當BARISTA的工作, 這令我對將回來的生活安心了些, 因為之前的生活和旅遊, 買車之後我們共同只剩下一百大元澳幣!!! (因為悉尼的人工和生活指數不成正比, 我們很難儲到很多錢...)

我的工作是在柏斯市中心的寫字樓地下的一所CAFE,我們是家庭式經營, 好像聯合國一樣, 男老闆和女兒是本地澳洲人,女老闆是英國人,另外有一個KIWI(新西蘭人),一個非洲黑人,最後是我--唯一的華人。我們主要的顧客都是白領(p.s.:看著他們令我懷念起在香港當寫字樓工的日子..),基本上是一直忙至下班,高峰是午飯時間, 忙到嘔, 不過相對覺得時間過得很快呢~每週穩定的上五天, 每週基本都可以達三十小時,更幸運的是可以做到我喜歡的工作!!雖然很多時要迫著一次過打三四杯不同的咖啡,影響到品質,但當沖到一杯很好的咖啡時是很有滿足感的~因為我覺得打咖啡是一門很專業的學問,不是可以亂來的..~ (btw, 我還是比較喜歡在悉尼當barista的日子,超好的香港老闆,疼我又肯指導我的senior,還有一班很好很好的同事!!很多練習打咖啡的機會,那份工作是我whv做得最開心的工!!!=>但不要看工資, haha)

早上的工作穩定了, 晚上決定回去之前的唐人餐館當侍應。那裡超忙啦,老闆娘又是瘋的,但唯一好就是近屋企, THIS IS THE ONLY REASON I WAS BACK.所以當體力許可的時候, 我會返足五日(我和老公都定了星期四晚和星期日都不會上班!因為每逢星期四柏斯的很多店都會開得比平日夜,方便人們購物--也變成了我們的拍拖日=p) 。

至於老公,他在我找到工作之後瘋狂地發resume找工,很快便找到了一份工廠工(十個讚呀!!!!!!!), 夜晚再到之前做過的唐人餐館博殺~~~
這樣的schedule希望可以維持至少半年,讓我們兩口子儲點錢回港, 實現另一個共同的夢吧^^

RSA (Responsible Service of Alcohol)

因為澳洲政府重視酒醉對國家治安的影響, 所以對於售賣酒精的監管都很嚴厲。
因此, 如果要從事有關售賣酒精或很多酒店/餐廳前都要先考取指定省份的RSA証書~~ 這可以說是一張通行証呢^^
但其實這証書不難考取的啊!只要肯付大約AUD75再加上四至五個小時的光陰來上課或是通過網上學習, 那便可以很容易地考獲這國家認可的資格~令自己在找尋工作時更多選擇和更順利呢~~

哈哈~!我剛剛合格了!!有98/100!!很高分呢~~WAHAHA, 全賴我天資聰敏啊, 但也有小部份原因是....那是OPEN BOOK的呀!!HO~HO~ XD!!!

REMARKS:Provide Responsible Service of Alcohol links

Liquor Licensing Victoria – Consumer Affairs Liquor Licensing Victoria
http://www.consumer.vic.gov.au

Queensland Office of Liquor, Gaming and Racing Queensland Liquor Licensing
http://www.olgr.qld.gov.au/

Northern Territory Department of Justice Northern Territory Liquor Commission
http://www.nt.gov.au/justice/alcohol.shtml

ACT Liquor Licensing
http://www.ors.act.gov.au

Office of the Liquor and Gambling Commissioner SA
Liquor Licensing South Australia
http://www.olgc.sa.gov.au

The Liquor and Gaming Branch Tasmania
Liquor Licensing Tasmania
http://www.treasury.tas.gov.au

Department of Racing, Gaming and Liquor WA
http://www.rgl.wa.gov.au

Liquor Administration Board New South Wales
http://www.olgr.nsw.gov.au

Other LinksWorkplace Authority-Wage Rates & Work Standards
Industry Pay Rates & National Work Standards in Australia
http://www.workplaceauthority.gov.au

蔬菜店收銀員

流浪澳洲--二零零九年六月--“HILTON 蔬菜店” 收銀員

在香港出席WHV分享會時聽說過,來到澳洲試試到蔬菜店做,因為可以學到很多蔬菜的名字。但可遇不可求呢~~

因為工廠工時的誤會,中介唯有趕忙替我找另一份新工作,幸運地,我可以到這裡當收銀員,但中介再三叮囑在這裡做英文一定要很好,不只要負責收錢,還要和客人SOCIAL~ 雖然在餐館也有負責收錢的,但對於諗會計卻很怕數子的我,畢竟有些壓力呢~~上班前也有網上找找一些蔬菜的名字來諗諗作好準備,但上班時才發現,真的比我想像的還要多呢~~幸好有人訓練我。真的很多名字要記呢, 唯有晚上請老公替我黙諗, 真的頭到爆啊!!

完成了兩天, 他們認為我可以了, 之後便正式一個人開COUNTER了。同事真的很NICE, 很多時候都會互相幫助, 而且年紀都差不多, 所以較易溝通。 首星期還不錯呢, 有四天工作, 工時約十七元(稅前)。算有廿七小時,整星期可以有數百澳幣, 這已經很幸運了。雖然全部的工作時間都是站著, 而且要不停和客人談話, 但總比其他的工作舒服, 而且還可以終於真正地和外國人溝通,練習英文, 因為這是我來澳洲的其中一個主要目的呢~!

流浪澳洲--二零零九年六月--“華人"家居清潔員

餐館的熟客有天突然問我們有無興趣做清潔, 那當然有啦, 哪份工都不比現在的平宜吧?! 結果我和老公當了每星期約一次的清潔員呢~~每小時十二元, 可接受啦~因為他的家算很清潔的呢, 每次做三至四小時, 而且不太辛苦~~第一次我自己一個, 一做便做了三個半小時, 還好的。

第二次一早到了他的體育館, 和老公一起, 用了三個小時把整個體育館都清理好, 哈哈, 真的不可思意呢!!老公負責的比較辛苦, 就是把全部的天花的灰塵都清理好, 害他三小時也要抬著頭呢~~我負責之後把所有滿了灰塵的厚墊抺乾淨, 完的時候大家都已經很累了, 結果把心一橫, 到了"聚福樓" 食午餐, 食魚頭湯面和海南雞飯, 還點了中國茶呢, WAHAHA, 之後把油缸入滿.....財散人安樂!! 但花賺回來實實在在的錢總比花老本的感覺好啊!! 以後, 應該可以每星期定時清潔一次, 賺少少外快, 那還算不錯的了~!做過這份工作，我發覺．．．我都幾有做家庭主婦既天份架喎XD!!!!

馬鈴薯工廠工人

流浪澳洲--二零零九年六月--馬鈴薯工廠工人

透過中介的介紹, 我很幸運地找到了第一份的西人工, 工作的地點是柏斯附近的一個工業區”SPEALWOOD”.是一間馬鈴薯薯條的工廠, 工時由早上七時開始, 直至中午所有工作完成為止, 大約七至九小時, 工時約十七元(稅前)。

本來中介告訴我是每週工作五天的, 但上班當天才知道每週只得一天, 他們解釋因為工廠初起的關係, 誰信呢?!反正我也只好接受……

但因為之前已通知”寶玉”的關係, 我的工時已被扣了大部份, 餘下的大約每週十多個小時, 計算AUD10/Hr, 真的有點難過生活呢~~~~ 唯有希望遲些情況會有好轉吧。

在馬鈴薯廠主要工作是把從運輸帶一直運來的馬鈴薯壞的部份切掉,性質很簡單,但因為大部份時間都是我一個人負責,而且來的薯仔九成都是有壞的,如果我動作太慢,壞的便會被運輸帶送到下一個部驟了。因為不會有人和我輪替, 所以基本上全程七八個小時裡面之有午餐的半小時是休息, 其他時間都是不停重覆同一個動作, 真的很累!!唯有不斷自我鼓勵地想着 : 「總有會完工的時候的,加油!!」聽起來很白痴, 但後有效呢, 哈哈~~~ 因為那些馬鈴薯又濕又冷, 所以放工手已是動得麻麻的了。幸運的是, 每次放工累得快倒下的時候, 工廠外面總有老公等著我回家去, 那刻我才可再笑出來。

插曲:
第二天上班我如常的把背包,連帶隨身的証件及錢包都放在工廠內的辦公室裡, 然後去工作, 直至十時半午餐時, 才發現所有的背包都不見了, 原以為是同事收好了, 後來才醒覺是被外人偷了!!! SHXT!!! 真的是”乞衣兜拿飯食” 呀!!! 人愈窮愈見鬼 = =”

幸運地, 很快便在附近的矮岥找到它, 所有東西都被搜過, 所有的証件, VISA等都找到, 只是失去了我的DC和少許現金。原來澳洲每間公司都要買保險的, 萬一員工受傷或被偷竊, 都可以claim. 可惜,Agent說我的工廠是新的,所以還未加入保險的名單上, 所以......無得賠了..

總結~~
最終做了五個星期(即五天), 因為工作不足, Agent要求我讓這個位給另一個台灣女生, 她說因為我在蔬菜店的工時還算多........這Agent真的很有問題!! 但由於放工的時候我已很累了, 所以真的不想和他們爭吵,加上希望他們最終可以介紹老公bb入我的蔬菜店, 所以只好繼續和他們「平平安安」吧~~始終是太突然吧, 心情總是有點失落, 但...........轉個想法, 這裡工作又真的太辛苦了, 算是賺了個體驗, 和讓我記著曾經做過很低下的工作, 日後用來好好提醒自己~!